当店のもつ鍋用のホルモンは熊野牛100%にこだわり、
特に鮮度が良いものを厳選しております。鮮度抜群・ぷりぷりのもつは、
噛めばジュワっとジューシーな旨味が広がります。
もつ独特の臭みやクセを抑え、どなたにも旨味を味わって頂けるよう、
プロが厳選した状態の良いピンク色のもつのみを使用。味・品質を追求し、
ミックスホルモンではなく、小腸のみをお届けします。

自社で飼育された熊野牛の質の良いもつを安定して
仕入れられますので安心してお買い求めください。
職人が手作業で加工し、鮮度抜群の状態でお届け致します。

小腸の特徴といえば何といってもプリプリの脂身です。
火を通しすぎると脂身が溶けてしまうのでご注意ください。
きた川牛侍の小腸は質のいいものを厳選して仕入れておりますので、
どなたでも食べやすい柔らかな肉質が特徴です。

料理長が丹精込めて5時間煮込んだ鶏ガラスープをベースに、
コチュジャンや唐辛子をオリジナルでブレンドした
辛みそスープです。
もつの甘味と野菜に合う、コクのある辛さに仕上がりました。